A partir do aproveitamento integral de res\u00edduos da ind\u00fastria de vinho, cientistas desenvolveram insumos de alto valor agregado para os ramos aliment\u00edcio, farmac\u00eautico, de cosm\u00e9tica e de mobili\u00e1rio. Ingredientes funcionais, corantes naturais e nanocristais de celulose s\u00e3o alguns dos produtos criados por pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ), que h\u00e1 mais de oito anos estudam solu\u00e7\u00f5es para um dos mais nobres res\u00edduos industriais: o baga\u00e7o da uva.<\/p>\n
O processo de aproveitamento integral dos res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o de vinhos, espumantes e sucos de uva pode ser implantado na linha de produ\u00e7\u00e3o industrial com equipamentos simples e de baixo custo. Inclui em sua primeira etapa a extra\u00e7\u00e3o de compostos antioxidantes (compostos fen\u00f3licos incluindo as antocianinas) da casca da uva, sem as sementes.<\/p>\n
Como a presen\u00e7a desses compostos \u00e9 abundante, esse processo resulta em ingredientes funcionais e corantes naturais de alta qualidade. Em seguida, pode se realizar um processo simples de extra\u00e7\u00e3o aquosa a quente de fibras alimentares, que ainda carregam compostos antioxidantes em sua estrutura, resultando em um ingrediente rico em fibras antioxidantes.<\/p>\n
Produtos multifuncionais Os resultados observados nesse estudo demonstraram que as bebidas probi\u00f3ticas de leite de cabra enriquecidas com extrato de uva continham altas quantidades de fibra alimentar e compostos fen\u00f3licos, que s\u00e3o considerados biologicamente ativos. A an\u00e1lise da composi\u00e7\u00e3o e da atividade metab\u00f3lica da microbiota intestinal simulada in vitro indicou que o consumo dessa bebida enriquecida com o extrato de uva pode trazer benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n \u201cA bebida promoveu um aumento substancial de \u00e1cidos graxos de cadeia curta, muito ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade do intestino e que favorecem o controle de microrganismos causadores de doen\u00e7as, reduzindo o pH intestinal\u201d, conta Olbrich, que trabalha no desenvolvimento de produtos l\u00e1cteos caprinos com potencial funcional.<\/p>\n Tamb\u00e9m foi observado aumento da popula\u00e7\u00e3o intestinal de bact\u00e9rias como lactobacilos e bifidobact\u00e9rias, que t\u00eam efeito positivo para a sa\u00fade. Por essas diversas funcionalidades, a bebida enriquecida com extrato de uva pode ser considerada um produto multifuncional. E h\u00e1 ainda mais uma vantagem: \u201cAgrega-se funcionalidade e cor naturalmente, dispensando o uso de corantes artificiais\u201d, completa a cientista.<\/p>\n O consumo de produtos derivados de leite de cabra pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos funcionais, particularmente para indiv\u00edduos que n\u00e3o podem ingerir produtos l\u00e1cteos bovinos devido a alergias proteicas. A bebida l\u00e1ctea fermentada probi\u00f3tica adicionada de suco e extrato do baga\u00e7o de uva foi avaliada sensorialmente por 112 consumidores potenciais na Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Unesp, em Araraquara. O teste de aceitabilidade indicou que a bebida obteve aprova\u00e7\u00e3o para todos os atributos sensoriais avaliados.<\/p>\n Edi\u00e7\u00e3o: Roberto Gutierrez<\/p>\n Fonte – Embrapa<\/p>\n
\n<\/strong>O extrato em p\u00f3 proveniente do baga\u00e7o de uva pode ser considerado um insumo agroindustrial com grande potencial funcional. Para avaliar a sua funcionalidade, a pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos Karina Olbrich, em parceria com a professora K\u00e1tia Sivieri, da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade Estadual de S\u00e3o Paulo \u201cJ\u00falio de Mesquita Filho\u201d (Unesp), desenvolveu um estudo para analisar o impacto do consumo de uma bebida de leite caprino adicionada do extrato e suco de uva sobre a composi\u00e7\u00e3o e a atividade da microbiota intestinal humana. O teste in vitro ocorreu com o uso de um equipamento simulador do ecossistema microbiano intestinal humano.<\/p>\n